Piggvar er en flatfisk og er nesten helt rund. Piggvar finnes ofte delvis nedgravd i bunnlaget på sand-, grus-, stein- eller bløtbunn. Den er en aktiv rovfisk, som hovedsakelig lever av å spise annen fisk. Kjøttet er hvitt, fast, delikat og meget ettertraktet. Kvaliteten er på sitt beste fra september til april. Oppdrett av fisken skjer i stor grad i Sør-Europa, og i mindre grad i Norge.

Piggvaren kan bli opp til 1 meter og lever i mer enn 20 år.

Sesong: Piggvar fra Lerøy er tilgjengelig hele året.