Steinbitens karakteristiske kjeveparti er en naturlig tilpasning til kostholdet som består av kråkeboller, blåskjell, snegler og krabbe. Steinbit var tidligere sett på som en ufisk, men er i dag en svært ettertraktet kulinarisk delikatesse.

Steinbiten blir kjønnsmoden i seksårsalderen. Gytingen foregår i perioden november til februar på 40 til 200 meters dyp, tidligst i nordlige og senere i sørlige områder. Rognen legges på bunnen og voktes deretter av hannen.  
Fra oktober til mai skifter steinbiten ut tennene og slutter samtidig å beite.

Sesong: Fersk steinbit fra Lerøy er tilgjengelig i begrensede volumer om våren og sommeren. Frossen steinbit er tilgjengelig hele året. Den kan bli opp til 1,3 meter og 20 kg og lever i 20-25 år.  

Den faste konsistensen på kjøttet gjør den velegnet og lett å tilberede i en rekke retter.