Papillote de salmón a la naranja con crujiente de espinacas

Elaboración:

1. Lavar bien los vegetales. Cortar la cebolla en rodajas finas. Cortar la naranja en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Con un pelador, sacar finas lonchas de los espárragos verdes
2. Extender una lámina de papel de horno o papel de aluminio, colocar en la mitad de la lámina las rodajas de cebolla morada y una pizca de sal. Poner encima las láminas de espárrago. Colocar sobre la cama de vegetales, el filete de salmón y sazonar. Colocar enzima del salmón las rodajas de naranja de forma que cubran todo el pescado, para darle un toque de aroma cítrico. Plegar la lámina con la otra mitad, de forma que cubra el pescado completamente. Doblar los bordes de manera que quede prieto formando un paquete.
3. Por otro lado poner un cazo o sartén al fuego y añadir un dedo y medio de aceite. Calentar a fuego medio durante unos 6 minutos y freír las hojas en puñados pequeños de 5. Dejar en el aceite durante 2-3 minutos y retirar cuando se vea que cambian de color a un tono verde más oscuro y tengan un aspecto más rígido. Retirar a un plato con papel absorbente y añadir sal.
4. Calentar el horno a 200ºC. Introducir el papillote de salmón y hornear 12-14 minutos
5. Sacar el salmón y dejar reposar unos minutos. Con unas tijeras de cocina recortar la parte de arriba del paquete y retirarla con cuidado de no quemarnos con los vapores.
6. Retirar las rodajas de naranja, acompañar el papillote con los chips de espinaca y servir.