Brandada de bacalao

Elaboración:

1. Cortar el bacalao en dados, picar el ajo y la cebolleta.

2. Poner en una sartén honda o una olla, el aceite de oliva junto al ajo y la cayena. Calentar a fuego medio y cuando el ajo esté empezando a dorar, añadir la cebolleta.

3. Pochar la cebolleta a fuego medio, con un pellizco de sal, durante unos 10-15 minutos, hasta que quede blanda y dorada. Sazonar el bacalao, ponerlo en la sartén y sofreír a fuego medio junto a la cebolla durante unos 4-5 minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos en este momento la cayena del sofrito.

4. Añadir la nata y remover. Esperar a que empiece a hervir y cocer la salsa durante 5 minutos a fuego suave.

5. Hidratar las hojas de gelatina durante 10-15 minutos en agua fría. Escurrir bien y añadir a la crema aún caliente.

6. Triturar la crema con una batidora túrmix o un robot de cocina. Poner en un recipiente hondo y enfriar en nevera. Poner en un recipiente hondo y enfriar en nevera 2 horas y media como mínimo.

7. Servir la brandada acompañada de unas tostadas de pan.